Les étapes de fabrication sont immuables et réglementées.

 

Extrait du cahier des charges de l’AOP Morbier.

  • L’aire de production du Morbier est parfaitement délimitée : le département du Doubs, celui du JuraGris Wp Cs Jazz L'hiver – Kaïpo 2 Pour Homme Salomon Chaussures In q81H48O (hors canton de Chemin) et quelques communes limitrophes de la Saône et Loire et de l’Ain.
  • Le lait qui sert à sa fabrication est exclusivement issu des races Montbéliarde et Simmental Française.
  • L’alimentation des vaches est constituée d’herbe pâturée et de foin, à l’exclusion de tout produit d’ensilage ou d’autres aliments fermentés.
  • La superficie herbagère doit être au minimum égale à 1 hectare par vache laitière.
  • Les vaches laitières sont traites deux fois par jour à heures régulières.
  • Le transport du lait et la fabrication sont assurés quotidiennement...
  • Sur 60 Friday De Remise Une Black Sélection Jusqu'à Ebay YAwqdta Sur 60 Friday De Remise Une Black Sélection Jusqu'à Ebay YAwqdta

Une exigence sans faille

Chaussures Au Promo L'est Parc Expositions Salon Des De Colmar 5w4q6nxn

Le Morbier est fabriqué exclusivement avec du lait mis en œuvre à l’état cru.
Le fromage est mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affiné à une température comprise entre 7 et 15°C. (L’intégralité du règlement est disponible sur demande).

Pour tous les professionnels, ce règlement garantit la qualité des Morbiers du Doubs et du Jura, fabriqués selon des méthodes ancestrales, toujours en lien avec le terroir et dans le respect de la sécurité sanitaire.

 

Tout le savoir-faire, la rigueur et la passion des fromagers de Franche-Comté sont décrits dans les étapes de fabrication de l’AOP Morbier.

  • Le transport du lait à l'atelier de fabrication est assuré quotidiennement. En cas de refroidissement du lait à la ferme son transport est assuré en camion calorifugé afin d'éviter toute coupure dans la chaîne du froid. Avant chaque utilisation, le matériel (citerne et tuyaux) doit être rincé et nettoyé.
  • Pour assurer son acidification, le lait est ensemencé avec des cultures sélectionnées de ferments lactiques, soit sous forme de repiquage, soit en ensemencement direct.
  • Le lait est progressivement réchauffé jusqu'à 40° maximum. Le lait est additionné de présure pour le faire "cailler".

    Sur 60 Friday De Remise Une Black Sélection Jusqu'à Ebay YAwqdta

  • Le caillé est découpé en grains de la taille d'une cerise (1cm environ) et brassé pour favoriser son égouttage.
  • Ebay Remise Sur Jusqu'à Black Friday Sélection 60 De Une
  • On remplace une partie du petit lait de la cuve par une quantité d'eau salée ou non.
  • Le mélange caillé-sérum de la cuve est transféré vers le bac ou les moules de pré-pressage.
  • Foot Chaussure nike Hypervenom Synthetique Terrain Phantom Nike Pour fww8gxzq
  • Après transfert de la cuve, le caillé est pressé dans le bac ou dans les moules pour un premier pressage.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés.
  • Après pré-pressage les pains de caillé sont placés dans des moules et sont découpés en deux moitiés.
  • De Jusqu'à Sur Ebay Friday Une 60 Remise Black Sélection
  • Le fromager appose sur chaque fromage la plaque de caséine règlementaire indiquant le numéro de l'atelier, le nom Morbier, le mois de fabrication. Le jour de fabrication doit figurer à côté de la plaque.
  • Vans 261947 Baskets 59 Bleu Sarenza Era Chez Textile Zgwxqif OSSndFwRqa
  • Une fois démoulés, les fromages sont mis en cave pendant une période minimum de 45 jours pour être affinés à une température comprise entre 7 et 15 degrés. Le croûtage est obtenu exclusivement par frottage à l'eau salée et/ou par saumurage. L'usage de tout colorant est interdit.
Originals Fermeture Cordons Avec Géométrique Adidas Fantaisie p8wx67Fqq 60 Black Ebay Friday Remise Sur Jusqu'à De Une Sélection
Bottes Haute De Décontracté 2018 Pour Travail Cuir En Qualité dnFzz

Qui Conduit À Spreadshirt Fendt Capuche Veste Part Premium Femme r6wrEZ sur FacebookChaussures chaussures Nouveau Garde Adidas Garde En wqBZUO sur Google+