La Shopping Village À Roca Shopping À Zt4wq88
Vente Clarks Cher Achat Bottines Pas Homme w7xatf

Camembert de Normandie


Abonnez-vous à la newsletter

Recevez tous les mois de nouvelles recettes et les dernières actualités des Fromages AOP de Normandie
Oversize Veste En Manteaux Large Femmes Zhuikun Blouson Jean Lâche

Besoins d’informations ?

Vous avez des questions sur un fromage. Vous souhaitez des renseignements sur un producteur ? Contactez-nous

Le Pont-l'Évêque est un fromage au lait de vache. Son mode de production le classe dans la famille des fromages à pâte molle, à croûte lavée. Il faut 3,5 litres de lait pour faire un Pont-l'Évêque de 350 grammes. Qu'il soit laitier ou fermier, le fromager veille scrupuleusement aux différentes étapes de la fabrication.

La veille de la fabrication

Le lait des vaches traites matin et soir par les éleveurs est collecté en camion citerne par les laiteries selon de strictes conditions d'hygiène et en respectant la chaîne du froid. Les producteurs fermiers de Pont-l'Évêque utilisent le lait produit sur place par leur troupeau. La maturation du lait a lieu pendant plusieurs heures à environ 10°C. Le lait est une matière première riche et vivante. Le fromager qui le sait bien adapte, en permanence, les conditions de fabrication à ce lait.

Le jour de la fabrication

Le lait entier ou partiellement écrémé est réchauffé à environ 35°C. Mis en bassines, le lait est alors emprésuré. Il coagule en formant le caillé. Ce caillé est ensuite découpé à l'aide d'un tranche caillé, en grains de 1 à 2 centimètres de côté, et brassé. On élimine ainsi le lactosérum ou petit lait. Le caillé est alors moulé en moules carrés.

Découpage du caillé à la main

Egouttage

Les fromages, placés en salles chauffées entre 20 et 25°C s'égouttent grâce à plusieurs retournements pendant une ou deux journées.

Les jours suivant la fabrication

Levi's Accessoires Et Homme Fit 511 Jean Slim Vêtements HgaOABHq14

Le lendemain ou le surlendemain, les Pont-l'Évêque sont démoulés et placés sur des claies dans des salles non chauffées, les hâloirs. On continue de retourner les fromages. Entre le 2ème et le 5ème jour, on sale les fromages au sel sec ou en saumure.

 Début affinage

Après une semaine

Entre le 5ème et le 10ème jour, on effectue parfois un lavage et / ou un brossage à l'eau claire légèrement salée, parfois additionnée de rocou. Ces soins orientent le caillé vers l'aspect et le goût final du Pont-l'Évêque car les flores spécifiques se développent. C'est dans le secret des hâloirs que les maîtres fromagers surveillent l'évolution de leur fromage pour que le Pont-l'Évêque vous révèle sa douceur et ses parfums.


 

Triés, parfois brossés, et emballés en boîtes de bois, les Pont-l'Évêque poursuivent leur affinage pendant 2 à 6 semaines. De blanchâtre, le croûte vire au rouge, la pâte s'attendrit et les arômes se développent.

Abonnez-vous à la newsletter

Recevez tous les mois de nouvelles recettes et les dernières actualités des Fromages AOP de Normandie

Besoins d’informations ?

Vous avez des questions sur un fromage. Vous souhaitez des renseignements sur unr producteur ?

Contactez-nousPas Veste Pour Cher Occasion Toute Thriller Parfaites xf5z6w0qA
Desigual Veste D'hiver Femme Abrig Cobrizo pIvwSxqI
Fromages AOP de Normandie ©2015
  • Mentions légales
  • Crédits Photos
  • Contact
  • Partenaires
  • Espace pro
  • Réalisation Equideclic
Blanche Chemise Kaporal Collection Couleur Homme Dawn Pour zACAqwax

NeufchâtelRegular Fit Zalando Rogers Denim Chemise Supply amp; Ralph Lauren wapXqI1

  • Actualités
  • Calendrier
  • Recettes
  • En savoir plus sur le Neufchâtel
  • Les fromageries du Neufchâtel

Camembert de Normandie

  • Actualités
  • Calendrier
  • Recettes
  • En savoir plus sur le Camembert
  • Les fromageries du Camembert
Impermeable Du Trail Achat Rue Veste dP6xwd

Pont-l'Évêque

Pantalon En Prince Homme De Devred Pour Galles Costume Outlet UqzUSrn
  • Actualités
  • Calendrier
  • Recettes
  • En savoir plus sur le Pont-l'Évêque
  • Les fromageries du Pont-l'Évêque

Livarot

Avec le soutien de